Ofenstorys

Nachhaltigkeit, verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen, bewusster Genuss: Die Ansprüche der Verbraucher steigen, auch bei Siedegebäcken. Wir haben uns mit der Frage beschäftigt, wie Sie bei der Herstellung von Krapfen und Co. ohne Palmöl punkten.

Unter den kleinen Feinbackwaren sind sie die Nummer eins. Aber beim Namen scheiden sich die Geister: Die einen kennen sie als Berliner, die anderen als Krapfen oder als Pfannkuchen. Doch warum haben sie verschiedene Namen? Und wie sind diese entstanden?

EIn diesem Jahr wurde der Zacharias-Kommunikationspreis für Handwerksbäcker in Bingen unter dem Motto „Zacharias meets Papa Rhein“ zum 34. Mal verliehen. Wer den Zacharias-Preis 2023 erhalten hat, erfahren Sie in dieser Ofenstory.

Wir präsentieren Ihnen ein neues Konzept: Urige Herbstkruste. Die perfekte Mischung für unverwechselbaren Hochgenuss: Wertvolle und aromatische Urgetreidesorten und saisonale Zutaten wie Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne sorgen für ein unverwechselbar herbstliches Aroma!

Diese Ofenstory hat das Ziel, den interessierten Bäcker mit Getreide-, Schrot- und Mehluntersuchungen sowie Analysedaten vertraut zu machen, um ihn in die Lage zu versetzen, sein Mehl gezielt auszuwählen und optimal zu verarbeiten.

Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken. Daher gehört das frühzeitige Erkennen und Vermeiden von Gebäckfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozess von Backwaren. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Brötchen vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.

Viele Verbraucher setzen auf bewussten Genuss. In diesem Zuge stehen unter anderem kohlenhydratarme, proteinreiche Lebensmittel hoch im Kurs. Davon können Sie als Handwerksbäcker profitieren – mit hochwertigem Eiweißbrot, das Tradition und Trend perfekt miteinander verbindet.

Ballaststoffe können dazu beitragen, Schlaganfällen und Krankheiten wie Diabetes oder Divertikulose vorzubeugen und Beschwerden bei vorhandenen Erkrankungen zu lindern. In dieser Ofenstory erfahren Sie, warum das so ist und wie Sie das Wohlbefinden Ihrer Kunden mit ballaststoffreichen Broten fördern können.

Alles andere als Ballast: Ein regelmäßiger Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel wirkt sich unter anderem positiv auf das Gewicht, den Blutdruck, die Blutfettwerte und den Cholesterinspiegel aus. Mit frischen Broten aus Ihrer Backstube können Sie Ihre Kunden bei einer ballaststoffreichen Ernährung unterstützen.

Bei der Frage nach Butter oder Margarine scheiden sich die Geister – sowohl im privaten Bereich als auch in der Handwerksbäckerei. Doch worin genau liegen die Unterschiede, beeinflussen aktuelle Trends die Wahl und ist eines von beiden wirklich besser? Eine Bestandsaufnahme.