Technisch

Laugengebäcke sind äußerst beliebt und vielfältig. Trotz großer Vielfalt haben Laugengebäcke bestimmte Qualitätskriterien, die für alle Sorten gelten. In dieser Ofenstory zeigen wir, wie man durch beste Rezepturen, verschiedene Herstellungsverfahren und den Einsatz der richtigen Backtechnik den ganzen Tag über knusprig frische Laugengebäcke anbieten kann.

Das Ziel eines jeden Bäckers ist es, qualitativ hochwertige Backwaren herzustellen. Das frühzeitige Erkennen und Vermeiden von Gebäckfehlern gehört daher zu den wichtigsten Aufgaben eines jeden Bäckers. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Gebäcken aus Hefefeinteigen erkennen und vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.

Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken. Daher gehört das frühzeitige Erkennen von Brotfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozess von Backwaren. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Brot erfassen und vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.

Was ist Sauerteig? Wie stellt man ihn her? Was macht ihn für die Handwerksbäckerei so wertvoll? Mit diesen und weiteren Fragen rund um das natürliche Teigtriebmittel beschäftigen wir uns in dieser Ofenstory.

Diese Ofenstory hat das Ziel, den interessierten Bäcker mit Getreide-, Schrot- und Mehluntersuchungen sowie Analysedaten vertraut zu machen, um ihn in die Lage zu versetzen, sein Mehl gezielt auszuwählen und optimal zu verarbeiten.

Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken. Daher gehört das frühzeitige Erkennen und Vermeiden von Gebäckfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozess von Backwaren. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Brötchen vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.