Perfekte Brötchenqualität (Publikation)

 NEU  Perfekte Brötchenqualität

Brötchenfehler erkennen und vermeiden

Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken.

Daher gehört das frühzeitige Erkennen und Vermeiden von Gebäckfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozeß von Backwaren.

Als überbetriebliche Qualitätskontrolle hat sich in der Backbranche die neutrale Beurteilung von Backwaren bei den internationalen DLG-Qualitätsprüfungen für Brot und Kleingebäck des DLG-Testzentrums Lebensmittel seit Jahrzehnten etabliert.

Zur Sicherstellung von Objektivität und Fachkompetenz werden bei diesen Qualitätsprüfungen geschulte und erfahrene Prüfer eingesetzt sowie speziell entwickelte Prüfschemata verwendet.

Mit dieser Broschüre werden die Abläufe der DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck am Beispiel einer Beurteilung von Kleingebäcken und das dabei verwendete Prüfschema für Kleingebäck eingehend vorgestellt.

Auf Basis der Systematik des DLG-5-Punkte-Schemas® für Kleingebäck enthält dieses Heft:

• die eingehende Beschreibung aller aufgelisteten Qualitätsmängel bei Kleingebäcken
• die bildhafte Darstellung dieser Qualitätsmängel (außer Geruch und Geschmack)
• die häufigsten Ursachen des jeweiligen Qualitätsmangels
• die wichtigsten Ansatzpunkte zur Abhilfe beim jeweiligen Qualitätsmangel

Die Broschüre stellt zusammen mit den analog aufgebauten Broschüren „Perfekte Brotqualität – Brotfehler erkennen und vermeiden“ und „Dem Mehl auf der Spur – Mehlkennzahlen für die Qualitätssicherung” einen wichtigen Beitrag zur Qualitätserhaltung von Backwaren dar.

Perfekte Brötchenqualität als gedruckte Broschüre

Mit dieser Broschüre werden die Abläufe der DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck am Beispiel einer Beurteilung von Kleingebäcken und das dabei verwendete Prüfschema für Kleingebäck eingehend vorgestellt.

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