Als Leiter unseres Back- und Beratungszentrums in Bingen vereint Ralf kulinarische Expertise mit organisatorischem Geschick. Er ist Betriebswirt des Handwerks und gelernter Bäcker- und Konditormeister. Ralf hat über drei Jahrzehnte Erfahrung im Außendienst, der Fachhotline und als Anwendungstechniker gesammelt. Meistens findet man Ralf in der Backstube, wo er an neuen innovativen Rezepten und Produkten tüftelt. Ralfs oberste Priorität ist es täglich, unseren Kundinnen und Kunden den höchsten Qualitätsstandard zu bieten.
- 5. August 2024
Laugengebäcke sind äußerst beliebt und vielfältig. Trotz großer Vielfalt haben Laugengebäcke bestimmte Qualitätskriterien, die für alle Sorten gelten. In dieser Ofenstory zeigen wir, wie man durch beste Rezepturen, verschiedene Herstellungsverfahren und den Einsatz der richtigen Backtechnik den ganzen Tag über knusprig frische Laugengebäcke anbieten kann.
- 13. Mai 2024
Das Ziel eines jeden Bäckers ist es, qualitativ hochwertige Backwaren herzustellen. Das frühzeitige Erkennen und Vermeiden von Gebäckfehlern gehört daher zu den wichtigsten Aufgaben eines jeden Bäckers. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Gebäcken aus Hefefeinteigen erkennen und vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.
- 5. Februar 2024
Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken. Daher gehört das frühzeitige Erkennen von Brotfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozess von Backwaren. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Brot erfassen und vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.
- 18. Dezember 2023
Was ist Sauerteig? Wie stellt man ihn her? Was macht ihn für die Handwerksbäckerei so wertvoll? Mit diesen und weiteren Fragen rund um das natürliche Teigtriebmittel beschäftigen wir uns in dieser Ofenstory.
- 23. August 2023
Diese Ofenstory hat das Ziel, den interessierten Bäcker mit Getreide-, Schrot- und Mehluntersuchungen sowie Analysedaten vertraut zu machen, um ihn in die Lage zu versetzen, sein Mehl gezielt auszuwählen und optimal zu verarbeiten.
- 31. Juli 2023
Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken. Daher gehört das frühzeitige Erkennen und Vermeiden von Gebäckfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozess von Backwaren. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Brötchen vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.