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TIPPS UND TRICKS
Brötchenfehler vermeiden
Wodurch entstehen Bläschen auf der Kruste? Diese und weitere Fragen beantworten wir in unseren Tipp rund um den Brötchenfehler „Bläschen auf der Kruste“ vom Back- und Beratungszentrum in Bingen.
In unserem Back- und Beratungszentrum in Bingen werden täglich neue Anwendungsrezepturen für kreative Gebäckspezialitäten erarbeitet, die dazu beitragen, Ihren geschäftlichen Erfolg zu fördern.
Unser Forum ist Ihr virtueller Marktplatz für den Austausch von qualifiziertem Branchenwissen. Wir stellen wertvolle Inhalte und langerprobtes Fachwissen für Interessierte aus der Backbranche zur Verfügung.
Entdecken Sie zur Förderung ihres geschäftlichen Erfolgs unsere fachlichen Tipps und Tricks aus unserem Back- und Beratungszentrum in Bingen. Wir zeigen Ihnen u.a. die Warenpräsentation von Brötchen oder die Berlinerherstellung von A-Z.
Das Streben der Bäckereien, stets qualitativ hochwertige Backwaren und vor allem frische Backwaren anzubieten, ist ungebrochen. Mit mehr oder weniger großem Erfolg versuchen seit geraumer Zeit aber auch der Lebensmitteleinzelhandel bzw. die Discounter diesen Weg zu beschreiten.
Siedegebäcke, wie z.B. Berliner, galten früher als typisches Saisongebäck. Heute werden in Deutschland über eine Milliarde Siedegebäcke jährlich gebacken und verzehrt. Damit sind Siedegebäcke unter den Feinen Backwaren ein besonders wichtiger Image- und Umsatzbringer für den handwerklichen Backbetrieb.
Obwohl sich in den letzten Jahren im Bäckerfachgeschäft über Nacht geführte, gekühlte Teiglinge zur Filialbelieferung überwiegend durchgesetzt haben, erreichen uns immer wieder Anfragen zur Herstellung qualitativ hochwertiger halbgebackener Brötchen.
Roggenmehl wird versäuert, um die mehleigene Enzymatik zu hemmen. Dies ist nötig, da die im Roggenmehl vorhandene Stärke aufgrund ihrer geringen Verkleisterungstemperatur von Natur aus recht anfällig für enzymatischen Abbau ist.
Tourierte Klassiker: Die Herstellung von Blätterteig
Gebäcke aus Blätterteig gehören zu den Klassikern im Bäckereisortiment. Meist als süße Teilchen, häufig aber auch als pikante Snacks, sind sie in jeder Ladentheke zu finden.
