Ofenstorys

Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken. Daher gehört das frühzeitige Erkennen von Brotfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozess von Backwaren. Wie Sie die häufigsten Qualitätsmängel bei Brot erfassen und vermeiden können, erfahren Sie in dieser Ofenstory.

Wir präsentieren Ihnen das neue Konzept: Mega Schnecken. Fluffige Hingucker für Ihre Gebäcktheke: setzen Sie auf trendige Gebäckschnecken nach amerikanischem Vorbild und profitieren Sie von der perfekten Erfolgskombination: einzigartige Trendgebäcke und Ihre bewährte Handwerksqualität.

Ein Weizenbrötchen, Butter oder Remoulade, Salat, Tomate, Käse oder Wurst: Das waren die Zutaten der ersten Bäckersnacks. In Zeiten veränderter Essgewohnheiten ist es aber nur noch ein kleiner Teil der großen Snacklandschaft beim Handwerksbäcker. Der wandelt sich zunehmend zum Snack-Profi.

Was ist Sauerteig? Wie stellt man ihn her? Was macht ihn für die Handwerksbäckerei so wertvoll? Mit diesen und weiteren Fragen rund um das natürliche Teigtriebmittel beschäftigen wir uns in dieser Ofenstory.

Donuts begeistern vor allem junge Zielgruppen. Ausgelöst haben diesen Hype spezialisierte Franchise-Ketten. Aber auch Bäcker können die Begehrlichkeiten für sich nutzen – mit der Herstellung der Trendgebäcke in handwerklicher Premiumqualität und einem flexiblen Wertstufenkonzept.

Urgetreide bilden einen Trend, der im Bäckerhandwerk seit einigen Jahren zunehmend an Relevanz für die Verbraucher gewinnt. Kreativ mit weiteren Zutaten kombiniert, können Handwerksbäcker sich von anderen Anbietern differenzieren und mit einer gut durchdachten Vermarktung und Storytelling die Wertschöpfung steigern.

Wenn es in der Backstube nach Weihnachten duftet, liegt das maßgeblich an Gewürzen wie Nelken, Vanille und Zimt. Erfahren Sie, wie Aromavielfalt im Advent gelingt und warum Gewürze nicht nur gut schmecken, sondern auch guttun.

Mehr als je zuvor sind praxisorientiertes und fundiertes Fachwissen Grundpfeiler für den geschäftlichen Erfolg. Mit dem Weiterbildungsprogramm von CSM Ingredients können Handwerksbäcker die anstehenden Aufgaben anpacken und ihre Chancen nutzen.

Die Qualität und die Sensorik vieler Feiner Backwaren werden maßgeblich durch das eingesetzte Fett beeinflusst. Während die anwendungstechnischen Anforderungen in den letzten Jahren weitgehend gleichgeblieben sind, stellen wechselnde Ansprüche an die Zutaten Hersteller, Bäcker und Konditoren immer wieder vor neue Herausforderungen.

Backmalz erfüllt als Enzymlieferant und Aromageber gleich zwei wichtige Funktionen bei der Herstellung von Brötchen und Broten. Wie das natürliche Backmittel entsteht und wie vielseitig es sich einsetzen lässt, haben wir uns für Sie genauer angeschaut.