Publikationen

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Die Fachbroschüren vermitteln grundlegendes Fachwissen für die Herstellung von hochwertigen Backwaren. Beispielsweise bieten wir dem Praktiker noch weitere Unterstützung bei der Erkennung und der Vermeidung von Qualitätsmängeln bei seinen Kleingebäcken an, nennen die häufigsten Ursachen und stellen Abhilfen jedes aufgelisteten Gebäckfehlers ausführlich dar.

 NEU  Die Versäuerung von Roggenmehl

Einflussfaktoren und Teigeigenschaften

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 NEU  Die Herstellung von Laugengebäcken

Qualitätskriterien für perfekte Gebäcke

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 NEU  Backen im Laden

Führungsmethoden für perfekte Teiglinge

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 NEU  Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen

Gebäckfehler erkennen und vermeiden

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Perfekte Brötchenqualität

Brötchenfehler erkennen und vermeiden

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Perfekte Brotqualität

Brotfehler erkennen und vermeiden

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Dem Mehl auf der Spur

Mehlkennzahlen für die Qualitätssicherung

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