Publikationen

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Die Fachbroschüren vermitteln grundlegendes Fachwissen für die Herstellung von hochwertigen Backwaren und dienen der Qualitätssicherung in Ihrem Betrieb. Die Themenbereiche sind ausführlich in Wort und Bild dargestellt und für jeden Backprofi leicht nachvollziehbar. Profitieren Sie von unserem Fachwissen und verbessern Sie Ihre Expertise!

 NEU  Die Versäuerung von Roggenmehl

Einflussfaktoren und Teigeigenschaften

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 NEU  Die Herstellung von Laugengebäcken

Qualitätskriterien für perfekte Gebäcke

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 NEU  Backen im Laden

Führungsmethoden für perfekte Teiglinge

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 NEU  Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen

Gebäckfehler erkennen und vermeiden

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Perfekte Brötchenqualität

Brötchenfehler erkennen und vermeiden

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Perfekte Brotqualität

Brotfehler erkennen und vermeiden

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Dem Mehl auf der Spur

Mehlkennzahlen für die Qualitätssicherung

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