Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen (Publikation)

Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen

Gebäckfehler bei Hefefeinteigen erkennen und vermeiden

Das Angebot an feinen Backwaren aus Hefefeinteigen ist genauso vielfältig wie unterschiedlich. Dazu kommt, dass Verbraucher die Qualität von Backwaren höchst individuell beurteilen.

Als unabhängige und überbetriebliche Qualitätskontrolle hat sich in der Backbranche die neutrale Beurteilung von Backwaren bei den internationalen DLG-Qualitätsprüfungen für Feine Backwaren des DLG-Testzentrums für Lebensmittel seit Jahrzehnten etabliert.

Zur Sicherstellung von Objektivität und Fachkompetenz werden bei diesen Qualitätsprüfungen geschulte und erfahrene Prüfer eingesetzt sowie speziell entwickelte Prüfschemata verwendet.

In dieser Broschüre werden die Abläufe der DLG-Qualitätsprüfung für Hefefeinteige und das dabei verwendete Prüfschema eingehend beschrieben.

Auf Basis der Systematik des DLG-5-Punkte-Schemas ® für Feine Backwaren und Dauerbackwaren enthält dieses Heft:

• die eingehende Beschreibung aller Qualitätsmängel, die für Gebäcke aus Hefefeinteigen relevant sind
• die bildhafte Darstellung dieser Qualitätsmängel (außer Geruch und Geschmack)
• die häufigsten Ursachen des jeweiligen Qualitätsmangels
• die wichtigsten Ansatzpunkte zur Abhilfe des jeweiligen Qualitätsmangels

Die Broschüre stellt zusammen mit den analog aufgebauten Broschüren „Perfekte Brotqualität“ – Brotfehler erkennen und vermeiden“ und „Perfekte Brötchenqualität – Brötchenfehler erkennen und vermeiden“ einen wichtigen Beitrag zur Qualitätserhaltung von Backwaren dar.

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