Backen im Laden (Publikation)

Backen im Laden

Die wichtigsten Führungsmethoden für perfekte Teiglinge

Knackfrische Brötchen und der Duft von frischen Backwaren von morgens bis abends sind das A und O eines Bäckereifachgeschäftes, und das entspricht den Erwartungen Ihrer Kunden.

Damit dies gelingt, ist ein perfekt abgestimmter Prozess erforderlich: von der zentralen Herstellung am Produktionsstandort, über die Transportlogistik und die Lagerung in der Filiale, bis zum Backen am Point of Sale.

In dieser Broschüre beschreiben wir die meist erprobten Verfahren zur Gärzeitsteuerung. Ziel ist die Regulierung der Gärphase, um den optimalen Zeitpunkt für das Abbacken der Ware zu erhalten.

Die Filialbelieferung mit Teiglingen

• Langzeitführung
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Gegart gefrostete Teiglinge

Filialbelieferung mit halbgebackenen Produkten

• Halbgebackene Brötchen
• Unterbruchbackmethode für Brot

Abgerundet wird die Broschüre mit dem Herstellungsprozess für halbgebackene Brote, denn der Kundenwunsch geht eindeutig zu einem frisch duftenden „Feierabendbrot“.

Zusammen mit den weiteren Fachbroschüren auf unserer Homepage leistet diese Broschüre einen wichtigen Beitrag zur Qualitätserhaltung von Backwaren.

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