Dem Mehl auf der Spur​ (online)

 ONLINE-SEMINAR   NEU 

Das Online-Seminar zum Selbststudium

Warum sind Mehlkennzahlen so wichtig? Dieser Frage geht das Online-Seminar „Dem Mehl auf der Spur“ auf den Grund. 

Die Mehlkennzahlen, die anhand von Getreide-, Schrot- und Mehluntersuchungen ermittelt werden, versetzen jeden Bäcker in die Lage, sein Mehl gezielt auswählen und optimal verarbeiten zu können, um die bestmögliche Gebäckqualität zu erzielen.

Folgende standardisierten Analysemethoden zur Ermittlung der Mehlkennzahlen werden präzise und nachvollziehbar visualisiert und für jeden verständlich beschrieben:

Mehlanalytik zur Beurteilung der Teigeigenschaften

• Feuchtigkeitsgehalt
• Typenzahl
• Fallzahl
• Feuchtklebergehalt und Feuchtkleberbeschaffenheit
• Sedimentationswert

Mehlanalytik zur Beurteilung der Knet-, Gar- und Backeigenschaften

• Farinogramm
• Extensogramm
• Amylogramm

Erweiterte Mehlanalytik

• Griffigkeit
• Dextrinwert

Sie möchten die die komplexen Zusammenhänge von Mehlqualität und Gebäckqualität verstehen und sich schnell und unkompliziert weiterbilden? Dazu passend bieten wir Ihnen dieses Online-Seminar an, dass sowohl zum Selbststudium als auch für eine Teamschulung sehr gut geeignet ist.

Hella Brandt-Lennartz Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin, Referentin für Weiterbildung

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