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Smileycake Simon

Mit Meister Käsekuchen-Basis, Meister Eiweiß-Mix
Rahmkuchen mit Magerquark und saurer Sahne

Rezept-Nr. 08001
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 50 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Mailänder Teig (s. Grundrezept 01046) 0,450 kg
Meister Käsekuchen-Basis 0,400 kg
Marguerite Vanille-Kochcreme 0,015 kg
Vollei 0,420 kg
Schlagsahne mind. 30% Fett, flüssig 0,150 kg
Wasser, ca. 40 °C 0,380 kg
Speisequark, Magerstufe 0,520 kg
Saure Sahne 10% Fett 0,520 kg
Zitronensaft 0,010 kg
Speisesalz 0,002 kg
Eischnee  
Zucker 0,015 kg
Meister Eiweiß-Mix  0,015 kg
Wasser 0,100 kg
Vollei 0,030 kg
Gesamtgewicht 3,027 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Mürbeteig 3,5 mm dick ausrollen, mit einem Ring, Ø 18 cm, drei Böden ausstechen, stippen und bei 200 °C ca. 12 Minuten abbacken.

Meister Käsekuchen-Basis mit Marguerite Vanille-Kochcreme mischen, die restlichen Zutaten zugeben und in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten glatt rühren.

Für den Eischnee:
Zucker mit Meister Eiweiß-Mix mischen und mit dem Wasser zu einem leichten Schnee aufschlagen. Den Eischnee unter die Käsemasse ziehen.

Die Tortenringe, Ø 18 cm, Höhe 5 cm, fetten und die gebackenen Mürbeteigböden damit umstellen. Je Ring ca. 840 g Masse einfüllen und glattstreichen, vorsichtig mit Vollei bestreichen und abbacken.

Empfohlene Kerntemperatur: 72°C

Fachlicher Tipp:
die Masse ergibt 7 Backformen "Holzbackform rund". Dazu je Form 50 g Streusel in der Form abbacken. 360 g Käsemasse einfüllen.

Backzeit ca. 40 Min.