Handwerkliche Backwaren rationell hergestellt

TECHNIKSEMINAR

Brot, Brötchen & Feinbackwaren mit Produktionstechnik von Rheon

In diesem Kooperationsseminar von CSM Ingredients und Rheon werden Handwerk und Technik ideal miteinander kombiniert. Sie erhalten Gebäckspezialitäten mit besonderem Flair – wie von Hand gemacht!

Mittwoch, 12. Juni: Demonstration Rheon Cornucopia®

Mit der Rheon Encrusting-Technologie ausgefallene Gebäcke formen, füllen und portionieren. Vielfältigste Gebäckformen und –größen sind möglich, Verhältnis von Füllung und Teiganteil ist variabel.

Attraktive Quarkteiggebäcke und Nußbobberle gefüllt
American Cookies mit Schoko-Chunks - auch gefüllt
Verschiedene Stollen und Stollenkonfekt - auch gefüllt
Elsässer Snack – die Flammkuchen-Alternative

Donnerstag, 13. Juni: Demonstration Rheon V4 Stress-Free® Produktionslinie

Variable Gebäckgrößen und verschiedene Formen bei Broten, Baguettes und Brötchen, auch gefüllt. Genaue Portionierung der Teige nach Gewicht, hohe Gebäckqualität durch schonenden Formprozess.

Roggenmischbrot und rustikale Spitz-Baguette
Rustikale Brötchen mit langer Teigführung, Wikinger Brötchen
Dinkeltoast – 4-Pieces Methode
Rosinenbrot und mehr

Beachten Sie bitte: Das Kooperationsseminar findet im Technikum von Rheon Automatic Machinery in Düsseldorf statt. Die Anmeldung nehmen Sie bitte bei CSM Ingredients vor.

Bei der Herstellung von hochwertigen Qualitätsbackwaren in der modernen Bäckerei ist eine optimale Rezeptur ebenso wichtig wie die Möglichkeit, die Gebäcke rationell in ausreichender Menge herzustellen.

Ralf Klas Bäckermeister, Konditormeister, Betriebswirt des Handwerks, Leiter Back- und Beratungszentrum

So gehen handwerkliche Backwaren!

Langzeitführung, Gärverzögerung, moderne Kälteführung: Bei unserem jüngsten Seminar ging es in die Tiefe bei der Frage, wie sich mit verschiedenen Verfahren Premiumbrötchen herstellen lassen. Ein spannendes Thema für alle Teilnehmer*innen, denn Brötchen zählen zu den wichtigsten Bäckerei-Produkten überhaupt.