Funny Laugen-Finger
Mit Ulmer Brezelmalz und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 00687
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 180 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Ulmer Brezelmalz | 0,400 kg |
| Meister Schmelz | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 4,800 kg |
| Dekor | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,600 kg |
| Brezelsalz | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 17,050 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig in gewünscht große Stücke teilen, auf eine Stärke von ca. 10 mm rollen und gut durchkühlen. Anschließend den Teig 5 mm stark ausrollen und in 10 x 10 cm große Stücke schneiden. Mit dem Ausstecher "Streifen" zwei Teigstücke gleichzeitig einschneiden, leicht anfeuchten und zu den gewünschten Fingerzeichen umlegen. Bei normaler Gare gut absteifen lassen. Belaugen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche oder Abziehapparate legen und mit Brezelsalz bestreuen. Anschließend betriebsüblich backen. Knetzeit: wie Brezelteig |
