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Rezept-Nr. EA 00687 Funny Laugen-Finger Rezept-Nr. EA 00687 Funny Laugen-Finger

Funny Laugen-Finger

Mit Ulmer Brezelmalz und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck

Rezept-Nr. 00687
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 180 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550  10,000 kg
Ulmer Brezelmalz 0,400 kg
Meister Schmelz 0,300 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 4,800 kg
Dekor  
Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 0,600 kg
Brezelsalz 0,500 kg
Gesamtgewicht 17,050 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Teig in gewünscht große Stücke teilen, auf eine Stärke von ca. 10 mm rollen und gut durchkühlen.

Anschließend den Teig 5 mm stark ausrollen und in 10 x 10 cm große Stücke schneiden.

Mit dem Ausstecher "Streifen" zwei Teigstücke gleichzeitig einschneiden, leicht anfeuchten und zu den gewünschten Fingerzeichen umlegen.

Bei normaler Gare gut absteifen lassen.

Belaugen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche oder Abziehapparate legen und mit Brezelsalz bestreuen.

Anschließend betriebsüblich backen.

Knetzeit: wie Brezelteig
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: 5 Minuten
Backtemperatur: 220 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten