Teigstücke abwiegen und in Dinkelmehl locker rundwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in runde, mit Dinkelmehl ausgestaubte Gärkörbe legen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf Abziehapparate setzen und mit Schwaden schieben. Nach 5 Minuten den Zug ziehen.
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 3 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 60 Minuten Während der Teigruhe den Teig einmal "aufziehen" Teigeinlage: 600 g Backtemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 45 Minuten
Alternativ: Teigstücke abwiegen, zuerst locker rund wirken und nach einer kurzen Entspannungsphase in Dinkelmehl noch einmal locker aufarbeiten. Immer zwei Teiglinge mit dem Schluss nach oben in die Formen einlegen. Oberfläche leicht absieben und garen lassen. Mit Schwaden schieben und nach ca. 15 Minuten den Zug ziehen.
