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Rezept-Nr. EA 02631 Laugen-Bierstange Rezept-Nr. EA 02631 Laugen-Bierstange

Laugen-Bierstange

Mit Olympial Brezelback CL und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck

Rezept-Nr. 02631
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 84 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550 9,000 kg
Hartweizengrieß 1,000 kg
Olympial Brezelback CL 0,150 kg
Meister Schmelz 0,100 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Bier 3,000 kg
Wasser, ca. 3,000 kg
Dekor  
Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 0,400 kg
Sesam 0,100 kg
Gesamtgewicht 17,250 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Teig sofort zu Pressen abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare abpressen, kurz entspannen lassen und langrollen. Auf betriebsübliche Weise zu Kringel / Ringen aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen.

Belaugen und in die Käse-Kürbiskernmischung drücken. Anschließend auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche oder Abziehapparate setzen und sofort backen.

Knetzeit: wie Brezelteig
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: keine
Pressengewicht: 2550 g
Pressengare: ca. 10 Minuten
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten

Dekorvarianten für nach dem Belaugen:
Brezelsalz oder Sesam oder Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste