Laugen-Bierstange
Mit Olympial Brezelback CL und Meister Schmelz
gelaugtes Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 02631
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 84 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 9,000 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Olympial Brezelback CL | 0,150 kg |
| Meister Schmelz | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Bier | 3,000 kg |
| Wasser, ca. | 3,000 kg |
| Dekor | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,400 kg |
| Sesam | 0,100 kg |
| Gesamtgewicht | 17,250 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Den Teig sofort zu Pressen abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare abpressen, kurz entspannen lassen und langrollen. Auf betriebsübliche Weise zu Kringel / Ringen aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen und in die Käse-Kürbiskernmischung drücken. Anschließend auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche oder Abziehapparate setzen und sofort backen. Knetzeit: wie Brezelteig Dekorvarianten für nach dem Belaugen: |
