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Ulmer Aromasauer flüssig
Ulmer Aromasauer flüssig von Ulmer Spatz ist ein flüssiges Teigsäuerungsmittel mit Sauerteig, Milch- und Essigsäure für die Herstellung roggenhaltiger Brote in direkter oder kombinierter Führung. Das vegane Produkt fördert den Geschmack und eignet sich auch für Weißbrote, Brötchen und Baguettes.
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Ulmer Aromasauer füssig – Einfach in der Anwendung, sicher im Ergebnis, gut für Ihr Gebäck!
Vollaromatischer Geschmack und einfache Anwendung. Für alle roggenhaltigen Brotsorten in direkter oder kombinierter Führung.
Ideal zur Versäuerung von Roggenbroten sowie Mischbroten aller Art. Geschmacksfördernd bei Weißbroten, Brötchen und Baguettes.
Einfach
Für eine direkte oder kombinierte Führung
Enthält Sauerteig erweitert mit Milch- & Essigsäure auf 200 Sr° für eine einfache Berechnung
Ständige und einfache Verfügbarkeit – sowohl für den fexiblen Einsatz in der Standardrezeptur als auch für kurzfristige Bedarfsspitzen
Innovative Bag-in-Box-Verpackung – zusammenlegbar für geringes Entsorgungsvolumen und platzsparend bei Transport und Lagerung dank kompakter Maße
Sicher
Alles gelingt mit einem Guss, ob Roggenschrot-, Roggen-, Roggenmisch- oder Weizenmischbrote
Optimale Teigversäuerung durch ein sauerteigähnliches Milch-/Essigsäureverhältnis in konzentrierter Form
Ideal zur Ergänzung des betriebseigenen Sauerteigs – für eine kombinierte Führung mit maximaler technischer Sicherheit
Gut
Enthält Sauerteig und Malzmehl als Basis zur Unterstützung eines kräftigen, vollaromatischen Brotgeschmacks
Sauerteigähnliche, dickfüssige Konsistenz für gute Teigeigenschaften beim Abwiegen und in der Verarbeitung
Schon mit einem „Schluck“ im Teig lässt sich der Geschmack von hellen Gebäcken wie Brötchen, Baguettes oder Weißbrot gezielt verfeinern – und das sowohl bei direkter Führung als auch über Gärzeitsteuerung
Anwendungsempfehlung
Zugabemenge: Ulmer Aromasauer füssig Dosierung: 5 – 6 % auf Roggenmehl, direkte Führung
Zur Geschmacksverbesserung in Teigen für Weizenbrote, -brötchen und Baguettes. Dosierung: 1 – 2 % auf Gesamtmehl
Teigtemperatur: Roggenbrote 27 – 28 °C; Mischbrote 26 °C Teigruhe: 20 – 30 Min. Hinweis: Produkt kühl lagern. Nach längerer Stehzeit kurz aufschütteln; das verbessert die Homogenität zusätzlich.
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