Rezept-Nr. 02568
Gourmet Brötchen
Rezept | Teigruhe ca. 15 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 8,500 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Weizesauer TA 180 | 0,900 kg |
| Unser Ulmer Eismalz | 0,400 kg |
| Meister Schmelz | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 5,400 kg |
| Dekor | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,500 kg |
| Gesamt | 17,520 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Pressen abwiegen und nach der Pressengare teilen und rundwirken. Die Teiglinge kurz entspannen lassen und danach stumpf langwirken. Oberfläche in Roggenmehl rollen. Teiglinge auf mit Boeson Trennwax Aktiv besprühte Backbleche Vor dem Schieben der Länge nach einschneiden und mit reichlich Schwaden schieben. Gebäcke normal ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 233 |
| Knetzeit | wie Brötchenteig |
| Teigtemperatur | ca. 26 °C |
| Teigruhe | ca. 15 Min. |
| Pressengewicht | 2,200 kg |
| Pressengare | ca. 15 Min |
| Backtemperatur | 240 °C |
| Backzeit | 20 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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