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- Rezept-Nr. 01856 Hefeteig für Stuten Grundrezept
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ZUTATEN
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GEWICHT
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| Weizenmehl Type 550 |
10,000 kg |
| Meister Supra-Hefeteig |
2,000 kg |
| Meister Goldback |
1,200 kg |
| Vollmilchpulver |
0,500 kg |
| Zucker |
0,200 kg |
| Hefe |
0,500 kg |
| Wasser |
4,800 kg |
| Gesamtgewicht |
19,200 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE
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Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Hefeteig verarbeiten.
Knetzeit:
im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 7 Min. kneten
im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten
Teigtemperatur: 26 - 28 °C
Teigruhe: ca. 15 Min.
(Die Wassermenge richtet sich nach der Mehlqualität.)
(Die Hefemenge sollte dem Betriebsablauf angepasst werden.)
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