Rezept-Nr. 00846
Feurige BBQ-Peitschen
Rezept | Backzeit 20 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 9,000 kg |
| Gold Ciaguette | 1,000 kg |
| Meister Schmelz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,000 kg |
| Dekor | |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG | 0,900 kg |
| Gesamt | 17,400 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe den Teig zu Stücken von 0,180 kg abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare mit der Hörnchenwickelmaschine langrollen und etwas entspannen lassen. Die Stangen dann auf etwa 50 cm langziehen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG einstreichen. Bei guter Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 92 |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 5 Min. schnell |
| Teigruhe | 15 Min. |
| Teigeinlage | 0,180 kg |
| Zwischengare | 15 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen) |
| Backzeit | 20 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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