Burger Luciane
Mit Pane Luciane und Diapan Soft & Frisch PO SG
Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 00656
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 171 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 190 °C
Backzeit: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,500 kg |
| Pane Luciane | 2,000 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Dekor: | |
| Tiger Paste® Country Classic PO SG | 0,700 kg |
| Gesamtgewicht | 17,800 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3.000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit den Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit der Country Paste eingestrichen. Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Knetung: 5 Minuten langsam, 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 3000 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 230 °C fallend auf 190 °C Backzeit: 17 Minuten |
