Rezept-Nr. 00656
Burger Luciane
Rezept | Backzeit ca. 17 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,500 kg |
| Pane Luciane | 2,000 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG |
0,100 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 l |
| Gesamt | 17,100 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3.000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rund-wirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit dem gewünschten Dekor versehen. Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 171 |
| Knetzeit | 5 Min. langsam, 6 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 10 Min. |
| Pressengewicht | 3,000 g |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backzeit | ca. 17 Min. |
| Backtemperatur | 250 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 190 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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