Mega Triple-Schoko-Schnecke

mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig, Meister Schokata
Hefe-Quarkteiggebäck mit Kakaocreme

Rezept-Nr. 08012
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 48 Stücke
Ofentemperatur: 185 °C (55 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 26 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Schoko-Butter-Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept 01914)	4,000 kg
Kakaocreme-Füllung
Meister Vanillekrem "Super"	0,450 kg
Wasser	0,500 kg
Vollei	0,450 kg
Meister Schokata PO SG	0,500 kg
Dark Chocolate Chunks	0,375 kg
Meister Gel Neutral	0,150 kg
Cookie-Streusel "dunkel" (s. Grundrezept 01447)	0,100 kg
Topping
Meister eisella Krem	0,480 kg
Meister Schokata PO SG	0,480 kg
Gesamtgewicht	7,485 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen. Kakaocreme-Füllung: Meister Vanillekrem "Super" mit Wasser und Vollei in der Maschine glattrühren. Die temperierte Meister Schokata zum Schluss unterlaufen lassen und ca. 20 Min. abstehen lassen. Die Kakaocreme-Füllung aufstreichen, die Dark Chocolat Chunks aufstreuen und anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen. Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen. Die Cookie-Streusel "dunkel" auf ein mit Boeson Backtrennpapier belegtes Blech streuen und abbacken. Topping: Die temperierte Meister eisella Krem mit Meister Schokata glattrühren. Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen und mit ca. 2 g Cookie-Streusel bestreuen. Backtemperatur Stikkenofen: 165°C

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen.

Kakaocreme-Füllung:
Meister Vanillekrem "Super" mit Wasser und Vollei in der Maschine glattrühren.

Die temperierte Meister Schokata zum Schluss unterlaufen lassen und ca. 20 Min. abstehen lassen.

Die Kakaocreme-Füllung aufstreichen, die Dark Chocolat Chunks aufstreuen und anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen.
Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare abbacken.

Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen.

Die Cookie-Streusel "dunkel" auf ein mit Boeson Backtrennpapier belegtes Blech streuen und abbacken.

Topping:
Die temperierte Meister eisella Krem mit Meister Schokata glattrühren.

Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen und mit ca. 2 g Cookie-Streusel bestreuen.

Backtemperatur Stikkenofen: 165°C