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Schoko-Butter-Hefe-Quarkteig

Mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig
Meister Butter-Hefe-Quarkteig

Rezept-Nr. 01914
Erprobtes Grundrezept
Feingebäcke

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Schokomasse:  
Meister Schokofix 0,700 kg
Wasser 0,700 kg
Kuvertüre 0,700 kg
Meister Butter-Hefe-Quarkteig 10,000 kg
Hefe 0,600 kg
Vollei 1,700 kg
Wasser 2,300 kg
Gesamtgewicht 16,700 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Schokomasse:
Meister Schokofix mit dem Wasser verrühren und die aufgelöste Kuvertüre unter ständigem rühren langsam zugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Schoko-Hefe-Qaurkteig:
Meister Butter-Hefe-Quarkteig mit der Hefe, dem Vollei und dem Wasser in der Maschine ca. 1 Minute mischen.
Anschließend die Schokomasse zugeben und zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.

Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 7 Min. kneten
Teigtemperatur: 26 - 28 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten, kühl