Rezept-Nr. 07862
Tartelette „Zitrone-Schmand“
Rezept | Backzeit ca. 25 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Meister-Goldback-Streusel (Grundrezept-Nr. 01056) mit Meister Goldback | 0,450 kg |
| Quark-Rührmasse (Grundrezept-Nr. 01884) mit Meister Rühr Tradition | 2,100 kg |
| Schmand-Masse: | |
| Meister KäsePlus | 0,180 kg |
| Wasser | 0,360 kg |
| Vollei | 0,036 kg |
| Schmand 30 % Fett | 0,180 kg |
| Meister Zitronenfüllung | 0,900 kg |
| Meister Gel Neutral | 0,150 kg |
| Gesamt | 4,356 kg |
| HERSTELLUNG |
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30 Florentiner-Ringe (Ø 10 cm) auf vorbereitete Bleche stellen, die Minitarteletts einlegen, 15 g Streusel einstreuen und 70 g Quark-Rührmasse einfüllen. Schmand-Masse: Alle Zutaten miteinander 1 – 2 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem mittelfeinen Besen glatt, aber nicht schaumig rühren. Anschließend einen Ring Schmand-Masse (25 g) und einen Tupfen (30 g) Meister Zitronenfüllung aufdressieren und abbacken. Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen und wie gewünscht dekorieren. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 30 |
| Backzeit | ca. 25 Min. |
| Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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