Rezept-Nr. 07809
Klosterstuten „Schoko”
Rezept | Backzeit 30 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 |
5,000 kg |
| Meister Supra-Hefeteig | 1,000 kg |
| Meister Goldback | 0,600 kg |
| Vollmilchpulver | 0,250 kg |
| Zucker | 0,100 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 2,400 kg |
| Dark Chocolate Chunks | 1,700 kg |
| Gesamt | 11,300 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Hefeteig verarbeiten. Knetzeit: Teigtemperatur: 26–28 °C Die Dark Chocolate Chunks am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen. Teigruhe: ca. 20 Min. Nach der Teigruhe zu Stücken à 350 g abwiegen, rundwirken und in die Backform „Domkuchen“ midi einlegen. Bei guter 1/2 Gare mit Eistreiche absprühen, einschneiden und bei 3/4 Gare mit offenem Zug abbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke |
32 |
| Backzeit | 30 Min. |
| Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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