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Bienenstich „Schoko“ Bienenstich „Schoko“

Rezept-Nr. 07791

Bienenstich „Schoko“

Rezept | Backzeit ca. 14 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Hefeteig, vegan mit Meister Supra Hefeteig (Grundrezept-Nr. 2122) 1,000 kg
Meister Karamellfix 0,150 kg
Mandeln, gehobelt 0,150 kg
Meister Schokata 0,250 kg
Füllkrem:  
Meister VanilleKrem Vegan
0,100 kg
Wasser 0,330 kg
Meister Schokata 0,195 kg
Pati Whip Vegan 0,625 kg
Gesamt 2,800 kg
HERSTELLUNG

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Blechkuchen:

Knetzeit für Stück- und Formgebäck (gut auskneten):
im Spiralkneter:               ca. 4 Min. mischen
                                        ca .9 Min. kneten
 
im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen 
                                        ca. 5 Min. kneten

Teigtemperatur: 25 – 26 °C | Teigruhe: ca. 20 Min.

Den Hefeteig in Stücke à 200 g abwiegen, rund wirken und kurz entspannen lassen. Auf ca. 18 cm Ø ausrollen, auf vorbereitete Bleche legen, mit einem gefetteten Ring
umstellen und mit Wasser besprühen.

Meister Karamellfix mit den gehobelten Mandeln mischen, je 60 g der Mischung aufstreuen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit etwas Dampf abbacken.

Die abgekühlten Kuchen aufschneiden und 50 g Meister Schokata als Ring eindressieren.

Füllcreme: Meister VanilleKrem Vegan mit dem Wasser 3 Min. aufschlagen und kurz vor Ende der Aufschlagzeit die aufgelöste Meister Schokata unterrühren. Die gut gekühlte Pati Whip Vegan 1 Min. auf Stufe 2 und ca. 2 Min. auf Stufe 3 aufschlagen und die Schokocreme unterziehen. Je Kuchen ca. 250 g Schokocreme einfüllen und glattstreichen. Das Oberteil in 8 Stücke schneiden, auflegen und zum Absteifen kühl stellen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 5 Stück
Backzeit ca. 14 Min.
Backtemperatur 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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