Veganer Hefeteig

Mit Meister Supra Hefeteig und Meister Goldback

Rezept-Nr. 02122
Erprobtes Grundrezept
Feingebäcke

ZUTATEN	GEWICHT
Weizenmehl Type 550	10,000 kg
Meister Supra-Hefeteig	2,000 kg
Meister Goldback	1,200 kg
Zucker	1,000 kg
Hefe	0,800 kg
Wasser	4,400 kg
Gesamtgewicht	19,400 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Stück- und Formgebäck (gut auskneten): im Spiralkneter: ca. 4 Min. mischen, ca .9 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 4 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 3 Min. mischen, ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: 25 - 26 °C Teigruhe: ca. 20 Min.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.

Knetzeit für Stück- und Formgebäck (gut auskneten):
im Spiralkneter: ca. 4 Min. mischen, ca .9 Min. kneten
im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten

Knetzeit für Blechkuchen:
Im Spiralkneter: ca. 4 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten
Im Spiralkneter mit Steg: ca. 3 Min. mischen, ca. 2 Min. kneten

Teigtemperatur: 25 - 26 °C
Teigruhe: ca. 20 Min.