Rezept-Nr. 02122
Veganer Hefeteig
Grundrezept | Knetzeit 2 – 7 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Meister Supra Hefeteig | 2,000 kg |
| Meister Goldback | 1,200 kg |
| Zucker | 1,000 kg |
| Hefe | 0,800 kg |
| Wasser | 4,400 kg |
| Gesamt | 19,400 kg |
| HERSTELLUNG |
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Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. |
| VERARBEITUNGSWEISE | |
| Knetzeit für Stück- und Formgebäck (gut auskneten): | |
| im Spiralkneter | ca. 4 Min. mischen, ca. 9 Min. kneten |
| im Spiralkneter mit Steg | ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten |
| Knetzeit für Blechkuchen: | |
| im Spiralkneter | ca. 4 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten |
| im Spiralkneter mit Steg | ca. 3 Min. mischen, ca. 2 Min. kneten |
| Teigtemperatur | 25–26 °C |
| Teigruhe | ca. 20 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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