Rezept-Nr. 02122
Veganer Hefeteig
Grundrezept | Knetzeit 2 – 7 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
Meister Supra Hefeteig | 2,000 kg |
Meister Goldback | 1,200 kg |
Zucker | 1,000 kg |
Hefe | 0,800 kg |
Wasser | 4,400 kg |
Gesamt | 19,400 kg |
HERSTELLUNG |
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. |
VERARBEITUNGSWEISE | |
Knetzeit für Stück- und Formgebäck (gut auskneten): | |
im Spiralkneter | ca. 4 Min. mischen, ca. 9 Min. kneten |
im Spiralkneter mit Steg | ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten |
Knetzeit für Blechkuchen: | |
im Spiralkneter | ca. 4 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten |
im Spiralkneter mit Steg | ca. 3 Min. mischen, ca. 2 Min. kneten |
Teigtemperatur | 25–26 °C |
Teigruhe | ca. 20 Min. |