Vollkorn-Weizenbrot
Mit Nutra Vital
Weizen-Vollkornbrot
Rezept-Nr. 02738
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 29 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,700 kg |
| Nutra Vital | 3,300 kg |
| Weißback Super | 0,500 kg |
| Diapan DuoFrisch | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,140 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser | 8,000 kg |
| Dekor: | |
| Weizenschrot Type 1700, fein | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 19,740 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen, rundwirken und etwas länglich formen. Die Oberfläche anfeuchten und in Weizenschrot wälzen. Auf Abziehapperate setzen oder mit dem Schluss nach oben in Brotkörbchen einlegen. Bei 3/4 Gare mehrmals einschneiden, einschieben und mit Schwaden backen. Kein Zug ziehen. Knetzeit: 6 Minuten langsam |
