Kartoffelbrot
Grundrezept mit Pom Frisch
Kartoffelbrot
Rezept-Nr. 01550
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 44 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Pom-Frisch | 5,000 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser | 12,000 kg |
| Dekor: | |
| Pom-Frisch | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 28,100 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Aus den Zutaten einen nicht zu festen Teig herstellen. Nach der Teigruhe zu dem gewünschten Teiggewicht abwiegen, rund- und langwirken. Die Teigoberfläche anfeuchten und in Pom-Frisch wälzen. Mit dem Schluss nach unten in Brotkörbe legen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare wenden und mit Schwaden schieben. Kein Zug ziehen. Knetzeit: 5 Minuten langsam, 4 Minuten schnell |
