Rezept-Nr. 00658
Burger Rustic
Rezept | Backzeit ca. 17 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Pane rustic | 1,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG |
0,100 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 l |
| Gesamt | 17,350 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3.000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rund-wirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit dem gewünschten Dekor versehen. Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 174 |
| Knetzeit | 5 Min. langsam, 6 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 10 Min. |
| Pressengewicht | 3,000 g |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backzeit | ca. 17 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 200 °C |
| Backzeit | ca. 17 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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