Burger Rustic
Mit Pane rustic und Diapan Soft & Frisch PO SG
Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 00658
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 174 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Pane rustic | 1,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Country Streiche (gut vermischen) | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,320 kg |
| Tiger Paste® Country Classic PO SG | 0,150 kg |
| Speisesalz | 0,016 kg |
| Wasser, ca. | 0,400 kg |
| ...nach dem Bestreichen aufstreuen | |
| Hartweizengrieß | 0,850 kg |
| Gesamtgewicht | 19,086 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken.Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit den Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und mit der der Country-Weizen-Streiche bestreichen. Direkt im Anschluss den Hartweizengrieß aufstreuen. Über Nacht im Gärunterbrecher(Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Knetung: 5 Minuten langsam, 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 3000 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 17 Minuten |
