Mega Croi-Schneck "Toffee"
Mit Meister Maitre Croissant Mix
Croissant mit Toffee-Füllung (14%)
Rezept-Nr. 08101
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 40 Stücke
Ofentemperatur: 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 18 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Croissantteig "extra" mit Meister Maitre Croissant Mix (s. Grundrezept 02298) | 4,100 kg |
| Toffee-Füllung für Schnecken mit American Toffee Cake (s. Grundrezept 02300) | 0,820 kg |
| Meister Gel Neutral | 0,200 kg |
| Dekor: | |
| Meister Schokata PO SG | 0,400 kg |
| Meister Feine-Schokoladen-Tropfen | 0,200 kg |
| Gesamtgewicht | 5,720 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Croissanteig "extra" ca. 45 cm breit, ca. 3,5 mm stark ausrollen. Die Toffee-Füllung dünn aufstreichen, zu einem Schneckenstrang aufrollen und in 3 cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei 2/3 Gare mit etwas Dampf und fallender Hitze abbacken. Ca. 4 Minuten vor dem Ausbacken zur Stabilisierung der Kruste den Zug ziehen. Nach dem Backen sofort mit Meister Gel Neutral abglänzen. Dekor: |
