Croissantteig "extra"

Rezept-Nr. 02298
Erprobtes Grundrezept
Feingebäcke

ZUTATEN	GEWICHT
Meister Maitre Croissant Mix	2,000 kg
Weizenmehl Type 550	2,000 kg
Hefe	0,200 kg
Wasser	2,000 kg
Meister Maitre Croissant-fin	2,000 kg
Gesamtgewicht	8,200 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Meister Màitre Croissant-Mix mit Weizenmehl, Hefe und Wasser zu einem kühlen, mittelfesten Grundteig verarbeiten. Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten Teigtemperatur: 20 - 24 °C Vor dem Tourieren den Teig ca. 10 Min. entspannen lassen. Meister Maitre Croissant-fin in den Teig einschlagen und 3 einfache Touren geben. Die Wassermenge richtet sich nach der Mehlqualität.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Meister Màitre Croissant-Mix mit Weizenmehl, Hefe und Wasser zu einem kühlen, mittelfesten Grundteig verarbeiten.

Knetzeit:
Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten
Teigtemperatur: 20 - 24 °C
Vor dem Tourieren den Teig ca. 10 Min. entspannen lassen.
Meister Maitre Croissant-fin in den Teig einschlagen und 3 einfache Touren geben.

Die Wassermenge richtet sich nach der Mehlqualität.

Croissantteig "extra"

Passende Produkte