Rezept-Nr. EA 08097 Mega Croissant "Fruity-Flat"

Mega Rolls "Hazel"

Mit Meister Croissant Vario Vegan
Plundergebäck mit Cremefüllung (27%) und Haselnuss (9,8%)v

Rezept-Nr. 08097
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 82 Stücke
Ofentemperatur: 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 20 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Meister Croissant Vario Vegan	2,000
Weizenmehl Type 550	2,000
Hefe	0,200
Wasser	2,000
Meister Maitre Croissant-fin	2,000
Creme-Füllung:
Meister eisella Krem	1,500
Meister Nugafüll	1,250
Speiseöl: Raps	0,500
Dekor:
Meister eisella Krem	0,410
Meister Nugafüll	0,410
Haselnüsse, grob gestoßen	1,100
Gesamtgewicht	13,370 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Aus allen Zutaten einen kühlen, mittelfesten Grundteig herstellen. Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten. Teigtemperatur: ca. 20 °C Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen. Meister Maitre-Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Teig ca. 30 Min. entspannen lassen. Den Croissantteig ca. 60 cm breit, ca. 7,5 mm stark ausrollen und der Länge nach in 2 Hälften schneiden. Den Teig aufrollen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, mit der Schnittfläche auf ein mit Boeson Backtrennpapier belegtem Blech legen und mit gefetteten Ringen (ca. 10 cm Ø und ca. 4 cm Höhe) umstellen. Bei 1/2 Gare ein Boeson Backtrennpapier und ein Backblech auf die Ringe legen und abbacken. Nach dem Backen noch warm die Ringe entfernen und auskühlen lassen. Creme-Füllung: Meister eisella Krem mit Meister Nugafüll temperieren und verrühren. Das Speiseöl zugeben und die Rolls mit je ca. 40 g Füllung impfen. Dekor: Meister eisella Krem mit Meister Nugafüll etwas aufschlagen, auf die Rolls aufdressieren und wie gewünscht mit den grob gestoßenen Haselnüssen ausdekorieren.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Aus allen Zutaten einen kühlen, mittelfesten Grundteig herstellen.

Knetzeit:
Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten.
Teigtemperatur: ca. 20 °C

Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen.

Meister Maitre-Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Teig ca. 30 Min. entspannen lassen.

Den Croissantteig ca. 60 cm breit, ca. 7,5 mm stark ausrollen und der Länge nach in 2 Hälften schneiden. Den Teig aufrollen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, mit der Schnittfläche auf ein mit Boeson Backtrennpapier belegtem Blech legen und mit gefetteten Ringen (ca. 10 cm Ø und ca. 4 cm Höhe) umstellen.

Bei 1/2 Gare ein Boeson Backtrennpapier und ein Backblech auf die Ringe legen und abbacken.

Nach dem Backen noch warm die Ringe entfernen und auskühlen lassen.

Creme-Füllung:
Meister eisella Krem mit Meister Nugafüll temperieren und verrühren. Das Speiseöl zugeben und die Rolls mit je ca. 40 g Füllung impfen.

Dekor:
Meister eisella Krem mit Meister Nugafüll etwas aufschlagen, auf die Rolls aufdressieren und wie gewünscht mit den grob gestoßenen Haselnüssen ausdekorieren.

Mega Rolls "Hazel"

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