Mega Croissant "Fruity-Flat"

Mit Meister Maitre Croissant Mix
Plunderteig-Gebäck mit fruchtigem Dekor (7,5%)

Rezept-Nr. 08096
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 58 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 20 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Croissantteig "extra" mit Meister Maitre Croissant Mix (s. Grundrezept 02298)	4,100 kg
Brauner Zucker	0,120 kg
Dekor:
Marguerite Croquant Fruits Rouges	0,150 kg
Meister eisella Krem	0,150 kg
Gesamtgewicht	4,520 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Den Croissantteig ca. 48 cm breit (ca. 3,3 mm stark) ausrollen, zu Dreiecken von 12 x 21 cm schneiden und aufrollen. Die Croissants auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei 2/3 Gare die Teiglinge mit Wasser anfeuchten und in braunem Zucker wälzen. Nun ein Backpapier auflegen, die Croissant mit einem Blech gut flach drücken und mit fallender Hitze abbacken. Dekor: Marguerite Croquant Fruits Rouges mit Meister eisella Krem temperieren, die Flat-Croissants teilweise eintauchen und wie gewünscht dekorieren.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Croissantteig ca. 48 cm breit (ca. 3,3 mm stark) ausrollen, zu Dreiecken von 12 x 21 cm schneiden und aufrollen.

Die Croissants auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen.

Bei 2/3 Gare die Teiglinge mit Wasser anfeuchten und in braunem Zucker wälzen.

Nun ein Backpapier auflegen, die Croissant mit einem Blech gut flach drücken und mit fallender Hitze abbacken.

Dekor:
Marguerite Croquant Fruits Rouges mit Meister eisella Krem temperieren, die Flat-Croissants teilweise eintauchen und wie gewünscht dekorieren.

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