Mega Zitronen-Schnecke

Mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig, Meister Zitronenfüllung
Hefe-Quarkteiggebäck mit Zitronenfüllung

Rezept-Nr. 08010
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 48 Stücke
Ofentemperatur: 185 °C (55 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 26 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Butter-Hefe-Quarkteig "extra saftig" (s. Grundrezept 01973)	3,750 kg
Schneckenkrem "Spezial"
Meister Vanillekrem "Super"	0,400 kg
Meister Eiweiß-Mix	0,080 kg
Wasser	1,000 kg
Meister Zitronenfüllung	0,500 kg
Meister Gel Neutral	0,150 kg
Topping
Meister eisella Krem	0,770 kg
Meister Sahnessa Zitrone	0,190 kg
Hagelzucker	0,050 kg
Gesamtgewicht	6,890 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen. Schneckenkrem "Spezial": Meister Vanillekrem "Super" mit Meister Eiweiß-Mix mischen. Anschließend mit dem Wasser zu einer glatten Krem verrühren. 500 g Schneckenkrem "Spezial" entnehmen und mit der Meister Zitronenfüllung glatt arbeiten. Die restliche Schneckenkrem "Spezial" und die Zitronen-Schneckenkrem im Wechsel je 4 Streifen der Länge nach auf den ausgerollten Teig auftragen und mit der Palette leicht, aber nicht vollständig, flachstreichen. Anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen. Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen. Topping: Die temperierte Meister eisella Krem mit Meister Sahnessa Zitrone glattrühren. Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen und mit Hagelzucker bestreuen. Backtemperatur Stikkenofen: 165°C

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen.

Schneckenkrem "Spezial":
Meister Vanillekrem "Super" mit Meister Eiweiß-Mix mischen.
Anschließend mit dem Wasser zu einer glatten Krem verrühren.

500 g Schneckenkrem "Spezial" entnehmen und mit der Meister Zitronenfüllung glatt arbeiten.
Die restliche Schneckenkrem "Spezial" und die Zitronen-Schneckenkrem im Wechsel je 4 Streifen der Länge nach auf den ausgerollten Teig auftragen und mit der Palette leicht, aber nicht vollständig, flachstreichen.
Anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen.
Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare abbacken.

Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen.

Topping:
Die temperierte Meister eisella Krem mit Meister Sahnessa Zitrone glattrühren.

Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen und mit Hagelzucker bestreuen.

Backtemperatur Stikkenofen: 165°C