Mega Zimt-Schnecke

Mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig, Meister Zimtfüllung
Hefe-Quarkteiggebäck mit Zimtfüllung

Rezept-Nr. 08007
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 48 Stücke
Ofentemperatur: 185 °C (55 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 26 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Butter-Hefe-Quarkteig "extra saftig" (s. Grundrezept 01973)	3,750 kg
Zimtfüllung
Meister Zimtfüllung	0,850 kg
Vollei	0,470 kg
Wasser	0,510 kg
Rosinen/Sultaninen	0,375 kg
Meister Gel Neutral	0,150 kg
Topping
Meister eisella Krem	0,960 kg
Zimt	0,010 kg
Dekorpuder	0,050 kg
Zimt	0,002 kg
Gesamtgewicht	4,127 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen. Zimtfüllung: Meister Zimtfüllung mit Vollei und Wasser glattrühren. Größere Mengen ca. 1 Min. bei langsamer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt, aber nicht schaumig rühren. Die Füllung vor dem Weiterverarbeiten ca. 60-120 Min. quellen lassen. Die Zimtfüllung aufstreichen, die gereinigten Rosinen aufstreuen und anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen. Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen. Topping: Die temperierte Meister eisella Krem mit gemahlenem Zimt glattrühren. Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen. Dekorpuder mit dem Zimt vermischen und die Schnecken absieben. Backtemperatur Stikkenofen: 165°C

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen.

Zimtfüllung:
Meister Zimtfüllung mit Vollei und Wasser glattrühren.
Größere Mengen ca. 1 Min. bei langsamer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt, aber nicht schaumig rühren.
Die Füllung vor dem Weiterverarbeiten ca. 60-120 Min. quellen lassen.

Die Zimtfüllung aufstreichen, die gereinigten Rosinen aufstreuen und anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen.
Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare abbacken.

Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen.

Topping:
Die temperierte Meister eisella Krem mit gemahlenem Zimt glattrühren.

Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen.

Dekorpuder mit dem Zimt vermischen und die Schnecken absieben.

Backtemperatur Stikkenofen: 165°C