Mega Quark-Johannisbeer-Schnecke

Mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig, Meister KäsePlus

Rezept-Nr. 08006
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 48 Stücke
Ofentemperatur: 185 °C (55 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 26 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Butter-Hefe-Quarkteig "extra saftig" (s. Grundrezept 01973)	3,750 kg
Quarkfüllung "Spezial"
Wasser	0,265 kg
Vollei	0,500 kg
Speisequark, 10% Fett	0,530 kg
Schlagsahne mind. 30% Fett, flüssig	0,075 kg
Vanille Aroma	0,005 kg
Zitronenschalenpaste	0,010 kg
Meister KäsePlus	0,530 kg
TK-Johannisbeeren, rot	0,600 kg
Meister Gel Neutral	0,150 kg
Topping
Meister eisella Krem	0,770 kg
Meister Sahnessa Himbeer	0,190 kg
Weiße Schokoladenspäne	0,050 kg
Gesamtgewicht	7,425 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen. Quarkfüllung "Spezial": Wasser, Vollei, Speisequark, Schlagsahne und Gewürze in der Maschine glatt laufen lassen. Meister KäsePlus zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt, aber nicht schaumig rühren. Die Quarkfüllung "Spezial" aufstreichen, die TK-Johannisbeeren gleichmäßig aufstreuen und anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen. Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare abbacken. Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen. Topping: Die temperierte Meister eisella Krem mit Meister Sahnessa Himbeer glattrühren. Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen und mit den Schokoladenspänen bestreuen. Backtemperatur Stikkenofen: 165°C

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe im Froster, den Teig auf 45 x 144 cm (ca. 3,3 mm stark) ausrollen.

Quarkfüllung "Spezial":
Wasser, Vollei, Speisequark, Schlagsahne und Gewürze in der Maschine glatt laufen lassen.
Meister KäsePlus zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt, aber nicht schaumig rühren.

Die Quarkfüllung "Spezial" aufstreichen, die TK-Johannisbeeren gleichmäßig aufstreuen und anschließend von der Längsseite her aufrollen. In 48 Stücke à 3 cm schneiden. 3 Alu-Bleche mit hohem Rand 60 x 20 cm fetten, leicht bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen.
Je Blech 2 x 8 Stücke auflegen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare abbacken.

Nach dem Backen direkt mit Meister Gel Neutral abglänzen.

Topping:
Die temperierte Meister eisella Krem mit Meister Sahnessa Himbeer glattrühren.

Nach dem Auskühlen auf jede Schnecke ca. 20 g Topping auftragen und mit den Schokoladenspänen bestreuen.

Backtemperatur Stikkenofen: 165°C