Quarktorte Quiara

Mit Meister Käsekuchen-Basis, Meister Sahnessa Neutral
Quarktorte mit Fruchtzubereitung

Rezept-Nr. 08000
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 5 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Mailänder Teig (s. Grundrezept 01046)	0,450 kg
Vollmilch (3,5%)	0,600 kg
Wasser	0,120 kg
Meister Käsekuchen-Basis	0,300 kg
Eigelb, flüssig	0,075 kg
Speisequark, Magerstufe	0,700 kg
Meister Sahnessa Neutral	0,150 kg
Eischnee
Zucker	0,035 kg
Meister Eiweiß-Mix	0,035 kg
Wasser	0,230 kg
Fruchtspiegel
Meister Sahnessa Neutral	0,040 kg
Wasser, ca. 60 °C	0,060 kg
Meister Tropic-Füllung	0,260 kg
Gesamtgewicht	3,055 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Den Mürbeteig 3,5 mm dick ausrollen, mit einem Ring, Ø 18 cm, drei Böden ausstechen, stippen und bei 200 °C ca. 12 Minuten abbacken. Vollmilch und Wasser aufkochen, Meister Käsekuchen-Basis einrühren, nun zuerst das Eigelb, dann den Speisequark zugeben und glatt rühren. Zum Schluß Meister Sahnessa Neutral einrühren. Für den Eischnee: Zucker mit Meister Eiweiß-Mix mischen und mit dem Wasser zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse ziehen. Die Tortenringe, Ø 18 cm, Höhe 5 cm, fetten, mit Puderzucker einstreuen und die gebackenen Mürbeteigböden damit umstellen. Je Ring ca. 740 g Quarkmasse einfüllen und glattstreichen und bei 250°C abflämmen. Fruchtspiegel: Meister Sahnessa Neutral mit dem 60°C heißen Wasser glatt rühren und die Meister Tropic-Füllung einführen. Den Fruchtspiegel auf die Torten verteilen, glattstreichen und zum Absteifen kalt stellen. Lagertemperatur: max. 7°C Fachlicher Tipp: Die Masse ergibt 6 Backformen "Holzbackform rund" (Ø 14cm). Dazu je 50 g Streusel in der Form abbacken. 370 g Quarkmasse einfüllen, glatt streichen und abflämmen (230°C, 4 MIn.). Nach dem Erkalten je ca. 60 g Fruchtspiegel auftragen.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Mürbeteig 3,5 mm dick ausrollen, mit einem Ring, Ø 18 cm, drei Böden ausstechen, stippen und bei 200 °C ca. 12 Minuten abbacken.

Vollmilch und Wasser aufkochen, Meister Käsekuchen-Basis einrühren, nun zuerst das Eigelb, dann den Speisequark zugeben und glatt rühren.

Zum Schluß Meister Sahnessa Neutral einrühren.

Für den Eischnee:
Zucker mit Meister Eiweiß-Mix mischen und mit dem Wasser zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse ziehen.

Die Tortenringe, Ø 18 cm, Höhe 5 cm, fetten, mit Puderzucker einstreuen und die gebackenen Mürbeteigböden damit umstellen. Je Ring ca. 740 g Quarkmasse einfüllen und glattstreichen und bei 250°C abflämmen.

Fruchtspiegel:
Meister Sahnessa Neutral mit dem 60°C heißen Wasser glatt rühren und die Meister Tropic-Füllung einführen. Den Fruchtspiegel auf die Torten verteilen, glattstreichen und zum Absteifen kalt stellen.

Lagertemperatur: max. 7°C

Fachlicher Tipp:
Die Masse ergibt 6 Backformen "Holzbackform rund" (Ø 14cm). Dazu je 50 g Streusel in der Form abbacken. 370 g Quarkmasse einfüllen, glatt streichen und abflämmen (230°C, 4 MIn.). Nach dem Erkalten je ca. 60 g Fruchtspiegel auftragen.

Quarktorte Quiara

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