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Rezept-Nr. EA 08000 Quarktorte Quiara Rezept-Nr. EA 08000 Quarktorte Quiara

Quarktorte Quiara

Mit Meister Käsekuchen-Basis, Meister Sahnessa Neutral
Quarktorte mit Fruchtzubereitung

Rezept-Nr. 08000
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 5 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Mailänder Teig (s. Grundrezept 01046) 0,450 kg
Vollmilch (3,5%) 0,600 kg
Wasser 0,120 kg
Meister Käsekuchen-Basis 0,300 kg
Eigelb, flüssig 0,075 kg
Speisequark, Magerstufe 0,700 kg
Meister Sahnessa Neutral 0,150 kg
Eischnee  
Zucker 0,035 kg
Meister Eiweiß-Mix 0,035 kg
Wasser 0,230 kg
Fruchtspiegel  
Meister Sahnessa Neutral 0,040 kg
Wasser, ca. 60 °C 0,060 kg
Meister Tropic-Füllung 0,260 kg
Gesamtgewicht 3,055 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Mürbeteig 3,5 mm dick ausrollen, mit einem Ring, Ø 18 cm, drei Böden ausstechen, stippen und bei 200 °C ca. 12 Minuten abbacken.

Vollmilch und Wasser aufkochen, Meister Käsekuchen-Basis einrühren, nun zuerst das Eigelb, dann den Speisequark zugeben und glatt rühren.

Zum Schluß Meister Sahnessa Neutral einrühren.

Für den Eischnee:
Zucker mit Meister Eiweiß-Mix mischen und mit dem Wasser zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse ziehen.

Die Tortenringe, Ø 18 cm, Höhe 5 cm, fetten, mit Puderzucker einstreuen und die gebackenen Mürbeteigböden damit umstellen. Je Ring ca. 740 g Quarkmasse einfüllen und glattstreichen und bei 250°C abflämmen.

Fruchtspiegel:
Meister Sahnessa Neutral mit dem 60°C heißen Wasser glatt rühren und die Meister Tropic-Füllung einführen. Den Fruchtspiegel auf die Torten verteilen, glattstreichen und zum Absteifen kalt stellen.

Lagertemperatur: max. 7°C

Fachlicher Tipp:
Die Masse ergibt 6 Backformen "Holzbackform rund" (Ø 14cm). Dazu je 50 g Streusel in der Form abbacken. 370 g Quarkmasse einfüllen, glatt streichen und abflämmen (230°C, 4 MIn.). Nach dem Erkalten je ca. 60 g Fruchtspiegel auftragen.