Rezept-Nr. 01046
Mailänder Teig
Grundrezept
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Boeson Backpulver, 10 kg | 0,100 kg |
| Meister Goldback |
2,500 kg |
| Puderzucker | 1,800 kg |
| Speisesalz | 0,015 kg |
| Vollei | 1,000 kg |
| Gesamt | 9,415 kg |
| HERSTELLUNG |
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Das Weizenmehl mit dem Boeson Backpulver versieben und mit allen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zum Absteifen kühl stellen. Fachlicher Tipp: Soll der Teig sofort weiterverarbeitet werden, nur 700g Vollei verwenden. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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