Rezept-Nr. 01046
Mailänder Teig
Grundrezept


ZUTATEN | GEWICHT |
Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
Boeson Backpulver, 10 kg | 0,100 kg |
Meister Goldback |
2,500 kg |
Puderzucker | 1,800 kg |
Speisesalz | 0,015 kg |
Vollei | 1,000 kg |
Gesamt | 9,415 kg |
HERSTELLUNG |
Das Weizenmehl mit dem Boeson Backpulver versieben und mit allen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zum Absteifen kühl stellen. Fachlicher Tipp: Soll der Teig sofort weiterverarbeitet werden, nur 700g Vollei verwenden. |