Laugen Croissant Vegan Generate
Mit Meister Croissant Vegan und Meister Maitre Croissant-fin
Laugen-Weizencroissant
Rezept-Nr. 02627
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 109 Stücke
Ofentemperatur: 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Meister Croissant Vario Vegan | 2,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 2,000 kg |
| Meister Maitre Croissant-fin | 2,000 kg |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,200 kg |
| Sesam | 0,200 kg |
| Gesamtgewicht | 8,900 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten. Teigtemperatur: ca. 20 °C Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen. Meister Maitre-Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Croissantteig ca. 42 cm breit, ca. 2,8 mm stark ausrollen und in Dreiecke von 21 x 14 cm (Höhe x Breite) schneiden. Aufrollen, auf Gärgutträger oder für Laugengebäcke geeignete Bleche setzen und auf Gare stellen. Die Croissants bei fast voller Gare gut absteifen lassen und wie gewohnt belaugen, mit Sesam bestreuen. Bei voller Gare abbacken, 3 - 5 Minuten vor dem Ausbacken den Zug ziehen. |
