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Rezept-Nr. EA 02604 Krusti Generate Rezept-Nr. EA 02604 Krusti Generate

Krusti Generate

Mit Gold Ciaguette
Weizenkleingebäck

Rezept-Nr. 02604
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 162 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 25 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550 9,000 kg
Gold Ciaguette 1,000 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 6,000 kg
Gesamtgewicht 16,250 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe zu 1500 g Pressen abwiegen und betriebsüblich zu Krustenbrötchen aufarbeiten.

Knetzeit: intensiv kneten
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Teigeinlage: 100 g
Zwischengare: ca. 15 Minuten
Backtemperatur: 240 °C
Backzeit: 25 Minuten