Nach der Teigruhe zu 1500 g Pressen abwiegen und betriebsüblich zu Krustenbrötchen aufarbeiten.
Knetzeit: intensiv kneten Teigtemperatur: ca. 24 °C Teigruhe: 15 Minuten Teigeinlage: 100 g Zwischengare: ca. 15 Minuten Backtemperatur: 240 °C Backzeit: 25 Minuten
