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Rezept-Nr. EA 02603 Fladenbrot Generate Rezept-Nr. EA 02603 Fladenbrot Generate

Fladenbrot Generate

Mit Gold Ciaguette
Weizenflachgebäck

Rezept-Nr. 02603
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 172 Stücke
Ofentemperatur: 260 °C (20 °C über der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 9 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550 9,000 kg
Gold Ciaguette 1,000 kg
Hefe 0,150 kg
Olivenöl 0,300 kg
Wasser, ca. 6,800 kg
Dekor  
Schwarzkümmel 0,100 kg
Gesamtgewicht 17,350 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und rundwirken.
Nach der Zwischengare die Teiglinge auf einem nassen Arbeitstisch zu flachen, runden Fladen formen (ca. 13 - 15 cm Durchmesser).
Mit den Handkanten ein quadratisches Muster eindrücken.

Direkt vor dem Backen den Dekor aufstreuen.

Bei voller Gare mit Schwaden backen.

Knetzeit: wie Brötchen
Teigtemperatur: ca. 23-24 °C
Teigruhe: 120 Minuten im Kühlraum
Teigeinlage: 100 g
Zwischengare: ca. 30 - 60 Minuten
Backtemperatur: 260 °C
Backzeit: ca. 9 Minuten