Rezept-Nr. 07962
Schwarzwälder-Kirsch-Roulade
Rezept | Backzeit ca. 5 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Schoko-Biskuitmasse (Grundrezept-Nr. 02074) mit Meister Biskuit | 0,800 kg |
| Kirschwassersahne | |
| Meister Sahnessa Neutral, 10 kg | 0,075 kg |
| Wasser, ca. 40 °C | 0,040 kg |
| Kirschwasser | 0,035 kg |
| Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen |
0,575 kg |
| Meister Kirschfüllung extra | 0,300 kg |
| Dekor | |
| Meister eisella Krem | 0,100 kg |
| Schokoladen-Späne |
0,030 kg |
| Dekorpuder | 0,010 kg |
| Gesamt | 1,965 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Die Schoko-Biskuitmasse für Schwarzwälder Kirschtorte auf ein vorbereitetes Blech aufstreichen und mit etwas Schwaden abbacken. Kirschwassersahne: Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten Wasser und Kirschwasser glattrühren, anschließend die geschlagene Sahne unterziehen. Die Kirschwassersahne auf die vorbereitete Schokoroulade aufstreichen. Einen Streifen Meister Kirschfüllung extra aufspritzen und die Roulade so aufrollen, dass die Kirschfüllung in der Mitte ist. In Papier einschlagen, etwas pressen und zum Absteifen kühlstellen. Nach dem Absteifen die Meister eisella Krem auf ca. 50 °C temperieren und etwas ungleichmäßig auf die Roulade auftragen und mit Schokoladen-Späne bestreuen. Die Roulade in gewünscht große Stücke schneiden und dünn mit Dekorpuder absieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 15 |
| Backzeit | ca. 5 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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