Stracciatella Welle

Mit Meister Rühr-Tradition, Meister Creme extra, Meister Creme Gourmet
Rührkuchen mit Stracciatellakrem und Schokoladenspäne

Rezept-Nr. 07935
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 22 Stücke
Ofentemperatur: 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 35 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN	GEWICHT
Rührmasse mit Speiseöl mit Meister Rühr-Tradition (s. Grundrezept 01866)	1,200 kg
Meister Schokofix	0,090 kg
Wasser	0,045 kg
Vollei	0,045 kg
Grundkrem mit Meister Creme extra (s. Grundrezept 01612)	0,500 kg
Gourmet-Creme:
Meister Creme Gourmet	0,450 kg
Wasser, kalt	0,900 kg
Schokoladen-Späne	0,100 kg
Meister Gel Neutral	0,050 kg
Schokoladen-Späne	0,020 kg
Gesamtgewicht	3,400 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Ein Alu-Blech (ca. 60 x 20 cm) fetten, mit einer Vorstellschiene versehen. Meister Schokofix mit dem Wasser und dem Vollei glatt rühren und unter die Rührmasse ziehen. Anschließend die Schoko-Rührmasse gleichmäßig auf das Alu-Blech aufstreichen, die Grundkrem längs in 4 Streifen aufdressieren und abbacken. Creme-Gourmet: Meister Creme Gourmet mit dem Wasser verrühren und in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Min. bis zu einem Litergewicht von ca. 650 g aufschlagen. Nun die Schokoladen-Späne unterziehen und auf den Boden aufstreichen. Mit dem Wellenspachtel die Oberfläche formen, mit Meister Gel Neutral abglänzen und mit Schokoladen-Spänen bestreuen. Anschließend in gewünscht große Stücke, z.B. 10 x 5 cm einteilen und schneiden.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Ein Alu-Blech (ca. 60 x 20 cm) fetten, mit einer Vorstellschiene versehen.

Meister Schokofix mit dem Wasser und dem Vollei glatt rühren und unter die Rührmasse ziehen.

Anschließend die Schoko-Rührmasse gleichmäßig auf das Alu-Blech aufstreichen, die Grundkrem längs in 4 Streifen aufdressieren und abbacken.

Creme-Gourmet:
Meister Creme Gourmet mit dem Wasser verrühren und in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Min. bis zu einem Litergewicht von ca. 650 g aufschlagen.

Nun die Schokoladen-Späne unterziehen und auf den Boden aufstreichen.

Mit dem Wellenspachtel die Oberfläche formen, mit Meister Gel Neutral abglänzen und mit Schokoladen-Spänen bestreuen.

Anschließend in gewünscht große Stücke, z.B. 10 x 5 cm einteilen und schneiden.