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Blaubeer-Welle Blaubeer-Welle

Blaubeer-Welle

Mit Meister Rühr-Tradition, Meister Blaubeer-Füllung, Meister Creme Gourmet
Rührmassengebäck mit Blaubeer-Fruchtzubereitung (33%) und Creme (22%)

Rezept-Nr. 07932
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 22 Stücke
Ofentemperatur: 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 35 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GESAMTGEWICHT

Rührmasse mit Speiseöl mit Meister Rühr-Tradition (s. Grundrezept 01866) 1,250 kg
Schoko-Masse:  
Meister Schokofix 0,040 kg
Vollei 0,020 kg
Wasser 0,020 kg
Meister Blaubeer-Füllung 0,550 kg
Gourmet-Creme:  
Meister Creme Gourmet 0,350 kg
Wasser, kalt 0,700 kg
Fruchtspiegel "Blaubeer":  
Meister Sahnessa Neutral 0,080 kg
Wasser, ca. 60 °C 0,120 kg
Meister Blaubeer-Füllung 0,500 kg
Weiße Schokoladenspäne 0,020 kg
Gesamt 3,650 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Ein Alu-Blech (ca. 60 x 20 cm) fetten, mit einer Vorstellschiene versehen und 700 g Rührmasse aufstreichen.

Schoko-Masse:
Meister Schokofix mit dem Vollei und dem Wasser glatt rühren und unter 550 g Rührmasse ziehen.

Nun die Schoko-Masse auf die Rührmasse auftragen, 550 g Meister Blaubeer-Füllung längs in 4 Streifen aufdressieren und abbacken.

Gourmet-Creme:
Meister Creme Gourmet mit dem Wasser kurz verrühren und in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Minuten bis zu einem Litergewicht von ca. 650 g aufschlagen.

Die Gourmet-Creme auf den Boden aufstreichen, mit dem Abzieher glatt abziehen und zum absteifen kühl stellen.

Fruchtspiegel "Blaubeer":
Meister Sahnessa Neutral mit dem ca. 60 °C heißem Wasser glatt rühren und anschließend die Meister Blaubeer-Füllung einrühren.

Anschließend den Blaubeer-Spiegel auf die abgesteifte Schnitte auftragen, mit Weißen-Dekor-Spänen dekorieren und nach dem Durchgelieren in gewünscht große Stücke einteilen und schneiden.