

Rezept-Nr. 07789
Schoko-Birnen-Schnitte
Rezept | Backzeit 55 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Mürbeteig, vegan: | |
Meister Mürbteigfix |
0,575 kg |
Meister Goldback | 0,230 kg |
Wasser | 0,060 kg |
Kakao-Rührmasse, vegan: | |
Vegan Cake & Muffin | 0,760 kg |
Meister Schokofix | 0,120 kg |
Speiseöl: Raps | 0,280 kg |
Wasser | 0,360 kg |
Rührmasse, vegan: | |
Vegan Cake & Muffin |
0,860 kg |
Speiseöl: Raps | 0,300 kg |
Wasser | 0,340 kg |
Schokokrem: | |
Meister VanilleKrem Vegan |
0,240 kg |
Wasser | 0,660 kg |
Meister Schokata PO SG | 0,340 kg |
Birne, Konserve | 0,800 kg |
Meister Gel Neutral | 0,140 kg |
Gesamt | 6,050 kg |
HERSTELLUNG |
Mürbeteig, vegan: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Alu-Bleche, ca. 60 × 20 cm mit Boeson Backtrennpapier belegen. Den Mürbeteig ca. 2,5 mm stark ausrollen, auf die Bleche legen, stippen und ca. 10 Min. vorbacken. Kakao-Rührmasse, vegan: Alle Zutaten mit einem Flachrührer oder groben Besen bei mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Min. glattrühren. Je Blech ca. 750 g vegane Kakao-Rührmasse auf den orgebackenen Rührmasse, vegan: Alle Zutaten mit einem Flachrührer oder groben Besen bei mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Min. glattrühren. Je Blech ca. 750 g vegane Rührmasse auf die dunkle Kakaorührmasse auftragen und glattstreichen. Schokokrem: Meister VanilleKrem Vegan mit dem Wasser 3 Min. bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen und kurz vor Ende der Aufschlagzeit die aufgelöste Meister Schokata einrühren. (Soll die Krem aufdressiert werden, empfiehlt sich, die Quellzeit von mindestens 45 Min. einzuhalten.) Je Blech 600 g Schokokrem mit einer Lochtülle als Gitter oder als Tupfen auf die helle Masse aufdressieren, 400 g gewürfelte Birnen aufstreuen und abbacken. Nach dem Durchkühlen mit Meister Gel Neutral abglänzen, in gewünscht große Stücke, z.B. 10×5 cm einteilen und schneiden. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Stückzahl | 44 Stück |
Backzeit | 55 Min. |
Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |