Rezept-Nr. 07750

Früchteträumchen

Rezept | Backzeit 15 Min.

ZUTATEN	GEWICHT
Rührmasse für Obstkapseln
Meister Rühr-Tradition	1,400 kg
Speiseöl: Raps	0,630 kg
Wasser	0,630 kg
Meister Tropic-Füllung	2,100 kg
Schmand-Creme
Meister Sahnessa Neutral	0,420 kg
Wasser, ca. 25 °C	0,420 kg
Schlagsahne, min. 30 % Fett, geschlagen	1,600 kg
Schmand 30% Fett	0,775 kg
Fruchtspiegel
Meister Sahnessa Neutral	0,175 kg
Wasser, ca. 60 °C	0,275 kg
Meister Tropic-Füllung	1,150 kg
Meister Gel Neutral	0,150 kg
Gesamt	9,725 kg

HERSTELLUNG
Rührmasse für Obstkapseln: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren. Rührzeit: ca. 4 Min. Je Backform „Haselschmaus“ 100 g Rührmasse mit einem Spritzbeutel einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen je Backform ca. 80 g Meister Tropic-Füllung einfüllen und glatt streichen. Schmand-Creme: Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterziehen und anschließend den Schmand vorsichtig unterheben. Je Form ca. 120 g Schmand-Creme einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen. Fruchtspiegel: Meister Sahnessa Neutral mit dem heißen Wasser glatt rühren, die Meister Tropic-Füllung einrühren und sofort 60 g Fruchtspiegel auf der Schmand-Creme verteilen. Anschließend mit Meister Gel Neutral abglänzen.

HERSTELLUNG

Rührmasse für Obstkapseln:
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren. Rührzeit: ca. 4 Min.

Je Backform „Haselschmaus“ 100 g Rührmasse mit einem Spritzbeutel einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen je Backform ca. 80 g Meister Tropic-Füllung einfüllen und glatt streichen.

Schmand-Creme:
Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterziehen und anschließend den Schmand vorsichtig unterheben.

Je Form ca. 120 g Schmand-Creme einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen.

Fruchtspiegel:
Meister Sahnessa Neutral mit dem heißen Wasser glatt rühren, die Meister Tropic-Füllung einrühren und sofort 60 g Fruchtspiegel auf der Schmand-Creme verteilen.

Anschließend mit Meister Gel Neutral abglänzen.

VERARBEITUNGSHINWEISE
Anzahl Stücke	26
Rührzeit	4 Min.
Backtemperatur	190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)

Früchteträumchen

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet: