

Rezept-Nr. 07750
Früchteträumchen
Rezept | Backzeit 15 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Rührmasse für Obstkapseln | |
Meister Rühr-Tradition | 1,400 kg |
Speiseöl: Raps | 0,630 kg |
Wasser | 0,630 kg |
Meister Tropic-Füllung | 2,100 kg |
Schmand-Creme | |
Meister Sahnessa Neutral | 0,420 kg |
Wasser, ca. 25 °C | 0,420 kg |
Schlagsahne, min. 30 % Fett, geschlagen | 1,600 kg |
Schmand 30% Fett | 0,775 kg |
Fruchtspiegel | |
Meister Sahnessa Neutral | 0,175 kg |
Wasser, ca. 60 °C | 0,275 kg |
Meister Tropic-Füllung | 1,150 kg |
Meister Gel Neutral | 0,150 kg |
Gesamt | 9,725 kg |
HERSTELLUNG |
Rührmasse für Obstkapseln: Je Backform „Haselschmaus“ 100 g Rührmasse mit einem Spritzbeutel einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen je Backform ca. 80 g Meister Tropic-Füllung einfüllen und glatt streichen. Schmand-Creme: Je Form ca. 120 g Schmand-Creme einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen. Fruchtspiegel: Anschließend mit Meister Gel Neutral abglänzen. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 26 |
Rührzeit | 4 Min. |
Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |