Rezept-Nr. 07749
Quark-Schoko-Dömchen
Rezept | Backzeit 15 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Meister Hefe-Quarkteig | 1,200 kg |
| Meister Goldback | 0,060 kg |
| Hefe | 0,060 kg |
| Vollei | 0,200 kg |
| Wasser | 0,275 kg |
| Milk Chocolate Chunks | 0,175 kg |
| Aprikosen, getrocknet, gehackt | 0,175 kg |
| Eistreiche | 0,060 kg |
| Mandeln, gestiftet | 0,050 kg |
| Hagelzucker | 0,030 kg |
| Gesamt | 2,285 kg |
| HERSTELLUNG |
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Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Stück- und Formgebäck: Die Milk Chocolate Chunks und die gehackten getrockneten Aprikosen unter den Hefe-Quarkteig „extra saftig“ kneten. Anschließend den Teig rundwirken und entspannen lassen. Ballengare: 15 Min. Den Ballen flachdrücken, abpressen (30er Teilung) und rundwirken. 30 Backformen „Mini-Domkuchen“ auf Bleche stellen, die Teiglinge einlegen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Eistreiche abstreichen, mit der Schere über Kreuz einschneiden, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und mit leicht geöffnetem Zug abbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 30 |
| Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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