Hefe-Quarkteig „extra saftig“

Mit Meister Hefe-Quarkteig und 5% Meister Goldback

Rezept-Nr. 01972
Erprobtes Grundrezept
Feingebäcke

ZUTATEN	GEWICHT
Meister Hefe-Quarkteig	10,000 kg
Meister Goldback	0,500 kg
Hefe	0,500 kg
Vollei	1,700 kg
Wasser, kalt	2,300 kg
Gesamtgewicht	15,000 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen, ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: 26 - 28 °C Teigruhe: ca. 20 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.

Knetzeit für Stück- und Formgebäck:
im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 7 Min. kneten
im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten

Knetzeit für Blechkuchen:
Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten
Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen, ca. 2 Min. kneten

Teigtemperatur: 26 - 28 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten