Bananasplit-Schnitte
Unser Kuchen des Jahres 2016
Schoko-Sahne-Gebäck mit 24% Bananen
Rezept-Nr. 07511
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 44 Stücke
Ofentemperatur: 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 32 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| Masse für „Feine Kapsel" mit Meister Kapsel Gourmet (s. Grundrezept 01910) | 1,800 kg |
| Bananen-Joghurt-Masse: | |
| Meister KäsePlus | 0,350 kg |
| Vollei 0,250 | 0,250 kg |
| Magermilchjoghurt, 0,5% Fett 0,500 | 0,500 kg |
| Bananen Fruchtnektar 1,000 | 1,000 kg |
| Marguerite Pralin Croquant | 0,700 kg |
| Bananen | 0,800 kg |
| Schoko-Sahne: | |
| Meister Sahnessa Schoko | 0,150 kg |
| Wasser, ca. 25 °C | 0,190 kg |
| Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen | 0,750 kg |
| Gesamtgewicht | 6,490 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Die Masse für "Feine Kapsel" einfüllen und abbacken. Bananen-Joghurt-Masse: Beste Massentemperatur: ca. 25 °C Die Bananen-Joghurt-Masse auf die "Feine Kapsel" aufstreichen und bei 190 °C ca. 20 Minuten fertig backen. Marguerite Pralin Croquant auf ca. 40 °C temperieren und auf die Bananen-Joghurt-Masse aufstreichen. Die Bananen der Länge nach halbieren, in das noch weiche Marguerite Pralin Croquant einlegen und die Schnitte zum absteifen kühl stellen. Schoko-Sahne: Anschließend die Schoko-Sahne aufstreichen, absteifen lassen und wie gewünscht dekorieren. |
