Rezept-Nr. 07511
Banana-Split-Schnitte
Rezept | Backzeit ca. 32 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Masse für feine Kapseln | |
| Meister Kapsel Gourmet |
1,000 kg |
| Vollei | 0,300 kg |
| Speiseöl | 0,250 kg |
| Wasser | 0,250 kg |
| Bananen-Joghurt-Masse | |
| Meister KäsePlus | 0,350 kg |
| Vollei | 0,250 kg |
| Magerjoghurt, 0,5 % Fett | 0,500 kg |
| Bananen-Fruchtnektar | 1,000 kg |
| Marguerite Pralin Croquant |
0,700 kg |
| Bananen | 0,800 kg |
| Schoko-Sahne | |
| Meister Sahnessa Schoko | 0,150 kg |
| Wasser, ca. 25 °C | 0,190 kg |
| Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen | 0,750 kg |
| Gesamt | 6,490 kg |
| HERSTELLUNG |
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Masse für feine Kapseln: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 2 Min. glatt rühren. Ein Alu-Blech (ca. 60 x 40 cm) fetten und mit Vorstellschiene versehen. Die Masse für „Feine Kapsel“ einfüllen und abbacken. Bananen-Joghurt-Masse: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Maschine glatt, aber nicht schaumig rühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 °C Die Bananen-Joghurt-Masse auf die „Feine Kapsel“ aufstreichen und bei 190 °C ca. 20 Minuten fertig backen. Marguerite Pralin Croquant auf ca. 40 °C temperieren und auf die Bananen-Joghurt-Masse aufstreichen. Schoko-Sahne: Meister Sahnessa Schoko mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Anschließend die Schoko-Sahne aufstreichen, absteifen lassen und wie gewünscht dekorieren. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 44 |
| Backzeit | ca. 32 Min. |
| Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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