

Rezept-Nr. 05312
Zimt-Konfekt
Rezept | Backzeit ca. 13 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Hefe-Quarkteig (Grundrezept-Nr. 01249) mit Meister Hefe-Quarkteig | 7,250 kg |
Meister Vari Flakes Zimt | 1,100 kg |
Meister Goldbiskin Next |
1,700 kg |
Zimtzucker | 1,700 kg |
Gesamt | 11,750 kg |
HERSTELLUNG |
Die Meister Vari Flakes Zimt am Ende der Knetzeit vorsichtig unter den Hefe-Quarkteig laufen lassen. Den Teig in Stücke von ca. 2.000 g teilen, rund und etwas lang wirken und kurz entspannen lassen. Die Teigstücke auf eine Größe von ca. 60 x 40 cm ausrollen (ca. 5 mm stark), auf mit Boeson Trennwax gefettete Bleche legen und für ca. 10 Minuten in den Froster stellen. Die angefrorenen Teigplatten in Stücke à ca. 3,5 x 3,5 cm schneiden (z.B. mit einem „RuckZuck“), mit Meister Goldbiskin Next bestreichen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Dampf abbacken. Nach dem Backen das Konfekt noch warm mit Meister Goldbiskin Next abstreichen, in Stücke brechen und in Zimtzucker wälzen. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 106 |
Ofentemp | 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) |
Backzeit | ca. 13 Minuten |