Zimt-Konfekt
Mit Meister Hefe-Quarkteig
Hefe-Quarkteiggebäck mit Zimtflocken
Rezept-Nr. 05312
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 106 Stücke
Ofentemperatur: 200 °C
Backzeit: 13 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Meister Vari Flakes Zimt | 1,100 kg |
| Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept 01249) | 7,250 kg |
| Meister Goldbiskin Next | 1,700 kg |
| Zimtzucker | 1,700 kg |
| Gesamtgewicht | 11,750 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Die Meister Vari Flakes Zimt am Ende der Knetzeit vorsichtig unter den Teig laufen lassen. Den Teig in Stücke von ca. 2.000 g teilen, rund und etwas langwirken und kurz entspannen lassen. Die Teigstücke auf eine Größe von ca. 60 x 40 cm ausrollen (ca. 5 mm stark), auf mit Boeson Trennwax gefettete Bleche legen und für ca. 10 Minuten in den Froster stellen. Die angefrorenen Teigplatten mit Meister Goldbiskin Next bestreichen, in Stücke à ca. 3,5 x 3,5 cm schneiden (z.B. mit einem "RuckZuck") und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Dampf abbacken. Nach dem Backen das Zimtkonfekt noch warm mit Meister Goldbiskin Next abstreichen, in Stücke brechen und in Zimtzucker wälzen. |
