Rezept-Nr. 05312

Zimt-Konfekt

Rezept | Backzeit ca. 13 Min.

ZUTATEN	GEWICHT
Hefe-Quarkteig (Grundrezept-Nr. 01249) mit Meister Hefe-Quarkteig	7,250 kg
Meister Vari Flakes Zimt	1,100 kg
Meister Goldbiskin Next	1,700 kg
Zimtzucker	1,700 kg
Gesamt	11,750 kg

HERSTELLUNG
Die Meister Vari Flakes Zimt am Ende der Knetzeit vorsichtig unter den Hefe-Quarkteig laufen lassen. Den Teig in Stücke von ca. 2.000 g teilen, rund und etwas lang wirken und kurz entspannen lassen. Die Teigstücke auf eine Größe von ca. 60 x 40 cm ausrollen (ca. 5 mm stark), auf mit Boeson Trennwax gefettete Bleche legen und für ca. 10 Minuten in den Froster stellen. Die angefrorenen Teigplatten in Stücke à ca. 3,5 x 3,5 cm schneiden (z.B. mit einem „RuckZuck“), mit Meister Goldbiskin Next bestreichen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Dampf abbacken. Nach dem Backen das Konfekt noch warm mit Meister Goldbiskin Next abstreichen, in Stücke brechen und in Zimtzucker wälzen.

HERSTELLUNG

Die Meister Vari Flakes Zimt am Ende der Knetzeit vorsichtig unter den Hefe-Quarkteig laufen lassen.

Den Teig in Stücke von ca. 2.000 g teilen, rund und etwas lang wirken und kurz entspannen lassen.

Die Teigstücke auf eine Größe von ca. 60 x 40 cm ausrollen (ca. 5 mm stark), auf mit Boeson Trennwax gefettete Bleche legen und für ca. 10 Minuten in den Froster stellen.

Die angefrorenen Teigplatten in Stücke à ca. 3,5 x 3,5 cm schneiden (z.B. mit einem „RuckZuck“), mit Meister Goldbiskin Next bestreichen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Dampf abbacken.

Nach dem Backen das Konfekt noch warm mit Meister Goldbiskin Next abstreichen, in Stücke brechen und in Zimtzucker wälzen.

VERARBEITUNGSHINWEISE
Anzahl Stücke	106
Ofentemp	200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit	ca. 13 Minuten

Zimt-Konfekt

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet: